FICHA TÉCNICA DE ALIMENTOS
Producto Específico: |
Crema esterilizada
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Nombre Comercial: |
crema esterilizada |
Código CPC V.2: |
22120.00.03 |
Código CIIU 4.0: |
C1050.01 |
Código Arancel 2007: |
0402.29.91.00 |
Código Arancel 2012: |
0402.29.91.00 |
PROPIEDADES GENERALES |
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Descripción: |
Se denomina crema esterilizada, a la que ha sidosometida al procedimiento de esterilización, mediante un tratamiento térmicotecnológicamante adecuado. La crema pasterizada, esterilizada o UHT, deberá ser envasadaen envases aptos para estar en contacto con alimentos y que confieranprotección contra la contaminación del producto.
La crema esterilizada y crema UHT podrán contener losagentes espesantes y/o estabilizantes permitidos. |
Usos: |
Postre y elaboracion de productos gastronomicos en especial reposteria
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Magnitud: |
Peso |
Unidad de Medida: |
gramos |
Presentación Comercial: |
Crema esterilizada disponible en envases permitidos como plastico, vidrio,etc, aspecto cremoso graso,coloroacion blanquecina amarillenta(depende de los ingredientes utilzados), sabor caracteristico |
PROPIEDADES ESPECÍFICAS |
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Composición Principal: |
Leche |
Composición Secundaria: |
Saborizantes,conservantes, azucar, puede contener otros aditivos aimentarios permitidos |
Características Orgalolépticas: |
De consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda, constituida principalmente por glóbulos de materia grasa que se encuentran flotando en la superficie de la leche cruda; por esto se dice que es una emulsión de grasa en agua. Esta capa se puede apreciar dejando cierta cantidad de leche cruda, sin homogeneizar ni descremar, en un recipiente: se puede observar cómo una delgada capa toma forma en la superficie. |
Observaciones: |
Aunque es similar en aspecto a la crema de leche cuando flota, son químicamente distintos, e incluso tienen sabores y texturas al gusto distintas. Es preciso diferenciar la nata de la crema, dado que la primera refiere a coagulación de proteínas mientras la segunda refiere a la separación del contenido graso de la leche. |