Queso de ganado bovino, Gouda

Queso Gouda

22251.00.02

C1050.04

0406.90.90.00

0406.90.90.00

"El Gouda es un queso firme/semiduro madurado. El cuerpo tiene un color que varía del casi blanco o marfil al amarillo claro o amarillo y una textura firme (al presionarse con el pulgar) que puede cortarse, con pocos a abundantes agujeros ocasionados por el gas más o menos redondos de un tamaño variable entre la cabeza de un alfiler hasta una arveja (guisante) (que llega hasta los 10 mm de diámetro), distribuidos de forma regular por todo el interior del queso. Se aceptan algunas aberturas y grietas. El Gouda tiene forma de cilindro aplanado con lados convexos, de bloque plano o de pan. El queso se elabora y vende con una corteza seca, que puede tener revestimiento. El Gouda con forma de bloque plano o de pan se vende también sin corteza. En el caso del Gouda listo para el consumo, el procedimiento de maduración para desarrollar las características de sabor y cuerpo dura, normalmente, no menos de 3 semanas a 10-17 °C, según el grado de madurez requerido. Pueden utilizarse distintas condiciones de maduración (incluida la adición de enzimas para potenciar el proceso) siempre que el queso presente unas propiedades físicas, bioquímicas y sensoriales similares a las conseguidas mediante el procedimiento de maduración previamente citado.

"Dada su alta cantidad de proteínas, el queso gouda es un alimento recomendado ampliamente Usos culinarios"

Peso

Gramos

Leche de vaca

"Cultivos iniciadores de bacterias inocuas del ácido láctico y/o productoras de sabor y cultivos de otros microorganismos inocuos; – Cuajo u otras enzimas coagulantes inocuas idóneas; – Cloruro de sodio y cloruro de potasio como sucedáneo de la sal; – Agua potable; – Enzimas inocuas idóneas para potenciar el proceso de maduración; – Coadyuvantes de elaboración inocuos idóneos; – Harinas y almidones de arroz, maíz, trigo y patata"

"Masa semicocida, moldeada, prensada, salada y madurada; pasta compacta, firme, de consistencia elástica, con o sin algunos ojos bien diseminados; sabor dulce característico, aroma suave, limpio, agradable, bien desarrollado; color blanco amarillento uniforme."

N/D