FICHA TÉCNICA DE ALIMENTOS
Producto Específico: |
Harina de centeno
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Nombre Comercial: |
Harina de Centeno |
Código CPC V.2: |
23120.01.00 |
Código CIIU 4.0: |
C1061.11 |
Código Arancel 2007: |
1102.10.00.00 |
Código Arancel 2012: |
1102.90.10.00 |
PROPIEDADES GENERALES |
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Descripción: |
Por harina de centeno se entiende el producto elaborado con cereal centeno (Secale cereales). El centeno es el único cereal, aparte del trigo, que se usa ampliamente para hacer pan. Tiene un alto contenido en gluten y la masa de harina de centeno es más pegajosa y difícil de manejar. Se mezcla con otras harinas para crear una masa más manejable. Hay diferentes tipos de harina de centeno que varían en su color y finura de grano. El pan integral de centeno y otros hechos con esta harina y cocidos al vapor usan una harina de centeno integral de grano grueso, mientras que para hacer otras especialidades, como el pan negro de centeno de corteza dura, se usa una harina de grano más fino. |
Usos: |
Se usa como producto alimenticio principal en la elaboración del pan de centeno y demás productos de la panificación |
Magnitud: |
Peso |
Unidad de Medida: |
Gramos, libras, kilogramos |
Presentación Comercial: |
Sacos y envases de cartón o polietileno. La harina de trigo deberá envasarse en recipientes que salvaguarden las cualidades higiénicas, nutritivas, tecnológicas y organolépticas del producto. Los recipientes, incluido el material de envasado, deberán estar fabricados con sustancias que sean inocuas y adecuadas para el uso al que se destinan. No deberán transmitir al producto ninguna sustancia tóxica ni olores o sabores desagradables. Cuando el producto se envase en sacos, éstos deberán estar limpios, ser resistentes, y estar bien cosidos o sellados. |
PROPIEDADES ESPECÍFICAS |
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Composición Principal: |
Centeno
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Composición Secundaria: |
Vitamina B1 y B2, niacina, acido fólico, hierro, acido ascórbico, etc.
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Características Orgalolépticas: |
Podemos encontrar harina de centeno blanca (aunque su color no es tan blanco como el de la harina de trigo), molida y tamizada dos veces con la finalidad de eliminar la fibra y el germen, la harina integral de centeno, que conserva el endosperma exterior del cereal, un término medio que es la harina semi integral de centeno y el pumpernickel, que se elabora con el grano entero y generalmente poco molido, conservando muchas más propiedades nutricionales y con un color oscuro. Esta es la harina con la que se elabora el tradicional pan alemán. |
Observaciones: |
N/D |