FICHA TÉCNICA DE ALIMENTOS
Producto Específico: |
Gelatina con o sin sabor en polvo
|
Nombre Comercial: |
Gelatina en polvo |
Código CPC V.2: |
23999.01.00 |
Código CIIU 4.0: |
C1079.94 |
Código Arancel 2007: |
2106.90.10.00 |
Código Arancel 2012: |
2106.90.10.00 |
PROPIEDADES GENERALES |
|
Descripción: |
La gelatina es una sustancia orgánica nitrogenada obtenida por hidrólisis del colágeno contenido en la piel, tejido conjuntivo blando y huesos de animales. Posee aditivos de gel y puede contener saborizantes artificiales.
|
Usos: |
Especialmente diseñada para utilizar en gran variedad de recetas de pastelería y repostería, como mousses, bavarois, fondant y tortas frías.
|
Magnitud: |
Peso |
Unidad de Medida: |
Gramos |
Presentación Comercial: |
La gelatina se envasará en envases capaces de protegerla de la contaminación, humedad y de sustancias tóxicas. La calidad de la bolsa será de polietileno transparente. |
PROPIEDADES ESPECÍFICAS |
|
Composición Principal: |
Hidrólisis de colágeno
|
Composición Secundaria: |
Saborizantes, estabilizantes, etc. |
Características Orgalolépticas: |
La solución acuosa de gelatina al 5%, a 60°C, no tendrá gusto objetable ni sabor desagradable. La materia prima para la fabricación de la gelatina será piel, tejido conjuntivo blanco y huesos de animales la que será debidamente tratada para dar origen a la gelatina. La gelatina comestible será prácticamente insoluble en agua fría, pero deberá hincharse y ablandarse, absorbiendo de 5 a 10 veces su peso en agua. La gelatina comestible se disolverá completamente en agua caliente formando una solución coloidal, la que al enfriarse dará una jalea. |
Observaciones: |
Ecuador se ha convertido en uno de los líderes de consumo de gelatina en Latinoamérica. Mientras en Colombia y Perú el promedio, por persona al año, alcanza las 6 porciones de 17 gramos, en Ecuador este pasa de los 18 con una tendencia sostenida al alza del 5% y un movimiento para la industria de $16 millones al año. |