Servicios de conservación de carnes como: refrigeración, congelación, curado etc.

88110.02.00

C1010.30

Este servicio ofrecen las empresas a los productores y distribuidores de carne y productos cárnicos para la conservación de los mismos. Los métodos físicos más utilizados para la conservación son: refrigeración, congelación, esterilización, pasterización y desecación. Los métodos químicos son: curado, salazonado, ahumado, acidificación, adición de conservadores.

Manufactura en insumos físicos que son propiedad de otros

Hornos, tinas de cocción, congeladores, etc.

Personas - Profesionales:

Técnicos, operarios y trabajadores de planta.

Definición al Servicio:

Algunos procesos de conservación de carnes y productos cárnicos son: refrigeración, congelación, esterilización, pasterización, desecación, altas presiones e irradiación. Los valores recomendados para la refrigeración son: de 0 a -1.5 ºC para carne de ganado vacuno y porcino, de 0 a -1 ºC para carne de ternera, cordero, visceras. En la congelación hay formación de cristales de hielo, la temperatura óptima para mantener la congelación es de -18ºC, a esta temperatura los tiempos de conservacion de la carne de cerdo es de 4 a 8 meses, la carne de ovino de 6 a 8 meses, la carne de ternera de 5 a 6 meses, la carne de bovino de 10 a 12 meses. En la esterilización el objetivo es destruir microorganismos e indirectamente enzimas a temperaturas de aproximadamente 115 a 123 ªC. La pasterización es la aplicación de temperaturas menores a 100 ªC, se atenúa la actividad de los microorganismos. La desecación consiste en la disminución de la humedad del producto para su conservación. La irradiación reduce los microorganismos en las carnes y elimina el Salmonella en carnes congeladas.