Servicios de apoyo a la fabricación y conservación de productos lácteos como: ordeño, congelación, etc.

88150.00.00

C1050.06

Este servicio incluye todas operaciones para la elaboración de leche líquida, condensada, evaporada y fermentada, yogur, postres lácteos y similares, ofrecidas por terceros.

Manufactura en insumos físicos que son propiedad de otros

Tanques, depósitos, válvulas, tolvas, contenedores, equipos de transporte de fluidos, filtros, desaireadores, bombas centrífugas y positivas, intercambiadores de calor para termización, pasteurización y refrigeración, homogeneizadores, desnatadoras, equipos de filtración de membranas, ultrafiltración y ósmosis inversa, balanzas, dosificadores, tanques de mezclado, agitadores, paneles de control central, soportes informáticos, scadas de control de proceso, instrumental de toma de muestras, sondas, aparatos de determinación rápida de parámetros de calidad, equipos portátiles de transmisión de datos, dispositivos de protección en equipos y máquinas, instrumentación (caudalímetros, detectores de fase, sondas de temperatura, conductivímetros, pezones, etc.), equipos automáticos y manuales de limpieza.

Personas - Profesionales:

Yogurtero, heladero, procesador lechero, trabajador del tratamiento de la leche, procesista, operario de recepción y normalización, preparador de fermentos lácteos, preparador de extractos lácteos, preparador de caldos lácteos, operador de máquinas para el tratamiento y elaboración de productos lácteos en general, operador de máquina UHT para el tratamiento de la leche, operador de máquina pasteurizadora de leche y productos lácteos, operador de máquina condensadora de leche, operador de máquina refrigeradora de leche y productos lácteos, operador de máquina desecadora-pulverizadora de leche, operador de máquina esterilizadora de leche y productos lácteos, operador de máquina para elaborar leche en polvo, operador de máquinas para elaborar yogures y similares, operador de máquina para elaborar queso fresco y similares, operador de máquinas para elaborar helados, operador de cuadro de control para el tratamiento de la leche y sus derivados, operador de máquina embotelladora de leche y productos lácteos, operador de máquina envasadora de leche y productos lácteos, maquinista, acondicionador.

Definición al Servicio:

El principal producto lácteo es la leche. Los productos lácteos requieren de ciertos procesos para su conservación. A. Termización: La termización es un proceso de conservación que consiste en calentar la leche a temperaturas de 57-68ºC durante 15 segundos. De esta forma se destruyen los microorganismos patógenos presentes en la leche. Es el primer paso antes de los tratamientos de elaboración a los que se someterá posteriormente. La leche sometida a este proceso mantiene su calidad inicial, hasta el momento del procesado, siempre que se conserve a 0/-1ºC. B. Pasteurización: La pasteurización es un proceso tecnológico que consiste en someter a la leche a un tratamiento térmico suave que permite mantener las características nutritivas y sensoriales de la leche. Hay dos modalidades de pasteurización. Pasteurización HTST: la leche se somete a temperaturas de 72-78 ºC durante al menos 15 segundos. Pasteurización LTH: en este caso la leche se calienta a menor temperatura (62-65 ºC) durante más tiempo, aproximadamente 30 minutos. Con la pasteurización se asegura la destrucción de los microorganismos patógenos presentes en la leche que pueden dañar nuestro organismo. Sin embargo, no se consigue destruir las esporas de estos microorganismos, que son las formas de resistencia que utilizan para soportar las altas temperaturas. Este tipo de leche debe mantenerse siempre en refrigeración y conviene consumirla en el plazo de 2-3 días. Se comercializa como leche fresca del día. C. Esterilización: Es un proceso en el que la leche se somete a altas temperaturas durante un tiempo también bastante elevado (115-120 ºC durante 15-30 minutos). Con este tratamiento se asegura la destrucción total de microorganismos y esporas, dando lugar a un producto estable y con un largo periodo de conservación. Este proceso y la conservación posterior provocan una pérdida de vitaminas B1, B2, B3, así como disminución de la disponibilidad de algunos aminoácidos esenciales. Este tipo de leche se comercializa generalmente envasada en botellas blancas opacas a la luz, y se conserva, siempre que no esté abierto el envase durante un período de 5-6 meses a temperatura ambiente. Sin embargo, una vez abierto el envase, la leche se ha de consumir en un plazo de 4-6 días y mantenerse durante este tiempo en refrigeración. D. Esterilización UHT: Es un proceso tecnológico que consiste en calentar la leche a temperaturas elevadas (140-150ºC) durante un tiempo muy corto de 3-4 segundos. Debido al corto período de calentamiento de la leche, este proceso mantiene las cualidades nutritivas y organolépticas del producto final casi intactas o varían muy poco respecto a la leche de partida. Después de este tratamiento, la leche se conserva a temperatura ambiente durante tres meses aproximadamente si el envase se mantiene cerrado. Una vez abierto el envase, debe conservarse en la nevera, por un periodo máximo de 4 a 6 días. Otros productos lácteos son: La Nata es la porción de la leche rica en grasa que se obtiene por centrifugación de la misma y es sometida a un proceso térmico. El Queso contiene en forma concentrada, muchos de los nutrientes de la leche, las caseínas, grasa y vitaminas liposolubles. Es un producto sólido elaborado a partir de la leche coagulada con cuajo y la separación posterior del suero. Para la elaboración de queso se siguen procesos como: pasteurización, cocción, corte, formación y agitación de cuajada, desuerado, moldeado, prensado, salado y maduración. El Yogurt es un producto lácteo obtenido por la fermentación bacteriana de la leche. Se consigue gracias a la acción de dos bacterias (lactobacillus bukgaricus y Streptococcus thermophilus) sobre la leche fresca, comúnmente adicionada la leche en polvo, bien sea entera o desnatada.