FICHA TÉCNICA DE AGRICULTURA
Producto Específico: |
Leche sin elaborar de ganado bovino |
Nombre Comercial: |
Leche cruda de vaca o leche fresca de vaca |
Código CPC V.2: |
02211.00.00 |
Código CIIU 4.0: |
A0141.02 |
Código Arancel 2007: |
0401.10.00.00 |
Código Arancel 2012: |
0401.10.00.00 |
PROPIEDADES GENERALES |
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Descripción: |
La leche de vaca cruda es un líquido de color blanco amarillento que ha adquirido gran importancia en la alimentación humana. La leche cruda de vaca no se destina de forma directa al consumo humano, sino que se somete a diferentes tratamientos térmicos a través de los cuales se obtienen las leches de consumo. La leche cruda se obtiene a través del ordeño, que debe llevarse a cabo siguiendo unas pautas para garantizar la salubridad del producto obtenido. El ordeño se ha de realizar sin interrupciones, lo más rápido posible y de forma completa. De esta manera se asegura que la leche contenga todos los nutrientes, ya que su composición varía desde el principio y hasta el final del ordeño. La leche cruda, aunque proceda de animales sanos y haya sido obtenida bajo condiciones adecuadas, es un producto más o menos contaminado, y supone un excelente vehículo de enfermedades como la brucelosis y la tuberculosis. Hoy en día el ordeño se lleva a cabo en la mayoría de los casos de forma mecánica y automática, de modo que la leche se somete a refrigeración casi de forma inmediata, manteniéndose a una temperatura de unos 4ºC. Toda la leche obtenida se recoge en un tanque de almacenamiento en el que el producto se mantiene a temperaturas de refrigeración. De los tanques pasa a los camiones cisterna, también refrigerados, a través de los cuales se transporta hasta la planta procesadora. Una vez en la central lechera, se trata para obtener leche de consumo o derivados lácteos. |
Usos: |
La leche de vaca fresca puede ser utilizada para cualquier producto lácteo; desde leches pasteurizadas hasta el producto que menos se parece al original como es un caseinato o bien un derivado como el lácteo de amonio; pero evidentemente la leche de mejor calidad tanto fisicoquímica como sanitariamente se utiliza como materia prima con la que se elaboran numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogut y otros derivados de la leche. |
Magnitud: |
Volumen |
Unidad de Medida: |
Litros |
Presentación Comercial: |
En tanqueros o bidones |
PROPIEDADES ESPECÍFICAS |
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Nombre Científico |
No aplica |
Clima: |
La mayor producción de leche de vaca corresponde a la Sierra. |
Tipo de Propagación: |
No aplica |