Carne de conejos y liebres, medios canales, fresca o refrigerada

Carne de conejo en medios canales

21114.00.02

C1010.13

0208.10.00.00

0208.10.00.00

Son cada una de las dos partes resultantes del corte longitudinal (canal entera) a lo largo de la línea media dorsal (columna vertebral) de la canal. Comercializada y conservada en refrigeración o fresca. Carne fresca es aquella que ha sido sometida a un proceso de enfriamiento, en un rango de temperatura de +1º a +7ºC por 24 a 48 horas. Carne Refrigerada es aquella cuya temperatura interna medida en el centro de la masa muscular está comprendida entre +2º al finalizar el proceso de enfriado y –12°C, la distribución se hace en vehículos acondicionados y con sistema de refrigeración.

Consumo alimenticio

Peso

Kilogramos

Carne, músculos, tejidos, huesos, etc.

Agua, grasas, proteínas, minerales, etc.

Color: es la coloración de las fibras musculares en tono rosado. Olor: no debe presentar olores diferentes al característico. Firmeza: es la consistencia de la carne, la cual está correlacionada con la proporción y naturaleza del tejido conjuntivo y la estructura de las fibras musculares. Textura: es la apariencia ocular y al tacto de la carne al corte, en la que manifiestan los haces de fibras musculares y que está relacionada con la edad del animal.

Según el censo agrícola del 2000, la población de conejos en Ecuador era en esa época de unos 515809, animales, debido a su avance tecnológico en el país tiene interés comercial, existiendo al momento granjas con un número importante de conejos. El 98% de la producción de conejo se destina al consumo de carne y el 2% restante se convierte en mascotas o en animales experimentales para los laboratorios farmacéuticos.