FICHA TÉCNICA DE ALIMENTOS
Producto Específico: |
Carne de ganado caprino, medios canales, fresca o refrigerada |
Nombre Comercial: |
Media canal de ganado caprino |
Código CPC V.2: |
21116.00.02 |
Código CIIU 4.0: |
C1010.11 |
Código Arancel 2007: |
0204.50.00.00 |
Código Arancel 2012: |
0204.50.00.00 |
PROPIEDADES GENERALES |
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Descripción: |
Son cada una de las dos partes resultantes del corte longitudinal (canal entera) a lo largo de la línea media dorsal (columna vertebral) de la canal. Comercializada y conservada en refrigeración o fresca |
Usos: |
Consumo alimenticio. Uno de los principales usos culinarios de la carne de cabra proviene del sacrificio de animales jóvenes. No obstante otras vísceras y partes de la anatomía de la cabra adulta se emplean en las cocinas del mundo, tal es la de los riñones. Por regla general las aplicaciones culinarias empleadas con la carne de oveja son aplicables, de la misma forma, a la carne de cabra. Por regla general se suele emplear en asados o estofados diversos a lo largo del mundo. |
Magnitud: |
Peso |
Unidad de Medida: |
Kilogramos |
Presentación Comercial: |
Transporte en vehículos provistos de sistemas de refrigeración o isotérmicos, de manera que aseguren una temperatura de refrigeración no mayor a 4ºC. El transporte de productos congelados, contará con sistema de refrigeración que permita mantener temperaturas de congelación (-18ºC) en el producto. Envase y Embalaje serán inocuos y no comunicarán olores o sabores extraños al producto. Los materiales de la envoltura serán limpios e higiénicos. Serán impermeables resistentes y protegerán al producto. Al eliminar el envase, no quedará residuos de éste sobre la carne. Bandeja: Material de plástico (javas), fácilmente higienizable, resistente a su manipulación durante el transporte, que garantice la conservación del producto durante su almacenamiento. |
PROPIEDADES ESPECÍFICAS |
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Composición Principal: |
Músculo, hueso, grasa, desechos |
Composición Secundaria: |
Proteína, grasa, colesterol, hierro, vitaminas |
Características Orgalolépticas: |
La carne de la especie caprina se caracteriza por ser comparativamente magra y por lo tanto baja en colesterol y con mayor digestibilidad, así como particularmente rica en algunos aminoácidos como arginina, leucina e isoleucina |
Observaciones: |
La carne caprina ocupa el primer lugar en importancia entre los productos caprinos comercializados mundialmente, aunque sólo representa el 5% del total de la producción de Carnes rojas y el 2% de todos los tipos de carne producidas. En particular, la producción mundial de carne caprina asciende a 4,2 millones de toneladas aproximadamente, con una tasa de crecimiento anual del orden del 10%. Según el III censo agrícola, la población de ganado caprino en Ecuador es de 1, 127,468 cabezas de ganado caprino |