Carne de pollos y gallinas,sin trocear, fresca o refrigerada

Carne de pollo y gallina sin trocear

21121.00.01

C1010.12

0207.11.00.00

0207.11.00.00

Carne de gallina o pollo entero a la cual se le han cortado las patas a nivel de la articulación tibio metatarsiana, el cuello a nivel de la última vértebra cervical, después de someterlo al proceso de faenado , el cual incluye insensibilización, desangre, escaldado, desplume y eviscerado. Pollo o gallina enteros, sin menudencia, patas ni cabeza, perfectamente procesado, altamente fresco (reciente beneficio), de optima conformación y madurez, sin signos de magulladuras por frío o por escaldado, sin folículos pilosos ni laceraciones en la piel. Comercializada y conservada en refrigeración (entre 0ºC y 4ºC) o fresca (reciente beneficio).

Uso alimenticio (gastronomía)

Peso

Libras, gramos o kilogramos

Carne de pollo o gallina

PROXIMAL/100 g de parte comestible. HUMEDAD (g) 71,55. ENERGÍA (kcal) 46. ENERGÍA (kJ) 192. PROTEÍNA (g) 18,45. LÍPIDOS (g) 15,70

Tacto: piel firme la cual al hacer presión no se mantenga hundimiento de piel y esta sea elástica. Visual: libre de brotes en la piel; sin restos de plumas, traumatismos (huesos rotos, hematomas, rasgaduras piel, ni quemaduras por frío). Sin bolsas de agua o hielo. El color del pollo debe ser rosado pálido o debe ser uniforme libre de manchas (sin color intenso en la piel), el color de la piel de la cloaca más intenso que el resto de la piel y la grasa un color crema brillante. Olor: debe presentar un olor característico, libre de presencia de productos químicos, medicamentos, detergentes, rancidez o descomposición. Olor a carne fresca de pollo.

PRODUCCIÓN DE POLLOS Y GALLINAS TOTAL NACIONAL: Número de unidades productivas agropecuarias: 525,306, número de pollos y gallinas: 4.275405. En un periodo de cuatro años, el consumo per cápita (por habitante) de carne de pollo en el Ecuador pasó de 14,7 (2000) a 22 (2004) kilogramos anuales, según los estudios del Ministerio de Agricultura y Ganadería.