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FICHA TÉCNICA DE ALIMENTOS

Producto Específico:
Carne de ganado porcino, piernas, paletas, y sus trozos, con hueso
Nombre Comercial:
Pierna, paletas y trozos con hueso de cerdo
Código CPC V.2:
21133.01.03
Código CIIU 4.0:
C1010.11
Código Arancel 2007:
0203.22.00.00
Código Arancel 2012:
0203.22.00.00
PROPIEDADES GENERALES
Descripción:
Cortes en piezas de la canal de porcino que comprenden la parte alta de la pierna delantera, así como piernas de la canal. Conservados a temperaturas de Congelación Inferior a -18°C
Usos:
Consumo alimenticio
Magnitud:
Peso
Unidad de Medida:
Libras, gramos o kilogramos
Presentación Comercial:
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre, fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote y peso.
PROPIEDADES ESPECÍFICAS
Composición Principal:
Carne, músculos, tejidos, huesos, etc.
Composición Secundaria:
Agua, grasas, proteínas, minerales
Características Orgalolépticas:
Esta carne debe ser de color rosado grisáceo o color rosa delicado, fresca, la grasa deber ser suave y aceitosa. No debe mostrar manchas verdes, mal olor, suciedad ó estar congelada. Piezas individuales limpias, libre de grasa, materia fecal, coágulos de sangre, color y olor. Característicos de carne de cerdo fresca. Color rosado suave, sabor plano y textura blanda, firme al tacto y superficie sin babosidad.
Observaciones:
Según la Asociación de Porcicultores del Ecuador (ASPE) en el año 2008, la producción de carne de cerdo en el Ecuador fue de 102 mil toneladas métricas, esto implica que el consumo per cápita de carne de cerdo, alcanzó 8,8 kilogramos por persona al año.

 

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