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FICHA TÉCNICA DE ALIMENTOS
Producto Específico: |
Carne de cuyes, congelada
|
Nombre Comercial: |
Carne congelada de Cuy |
Código CPC V.2: |
21139.03.01 |
Código CIIU 4.0: |
C1010.13 |
Código Arancel 2007: |
0208.90.00.00 |
Código Arancel 2012: |
0208.90.00.00 |
PROPIEDADES GENERALES |
|
Descripción: |
Carne proveniente de cuyes (mamífero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú). Conservados a temperaturas de Congelación Inferior a -18°C |
Usos: |
Uso alimenticio (gastronomía)
|
Magnitud: |
Peso |
Unidad de Medida: |
Libras, gramos o kilogramos |
Presentación Comercial: |
Dos mitades iguales, donde cada una de ellas tenga un brazo y una pierna 4 piezas, distinguidas en dos cortes que serían: brazo y pierna. Después del Cuy entero, estas dos son las formas más viables de hacer los cortes comerciales |
PROPIEDADES ESPECÍFICAS |
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Composición Principal: |
La carne de cuy representa el 65% de la conformación anatómica del Cuy
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Composición Secundaria: |
Los componentes restantes del cuy lo conforman el 35%: involucra las vísceras (26,5%), pelos (5,5%) y sangre (3,0%).
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Características Orgalolépticas: |
Los atributos sensoriales más importantes de la carne de Cuy son: la textura suave, el sabor exquisito |
Observaciones: |
PRODUCCIÓN DE CUY TOTAL NACIONAL: Número de unidades productivas agropecuarias: 337423, número de cuyes: 5067049, REGIÓN SIERRA: Número de unidades productivas agropecuarias: 318009, número de cuyes: 4804614, REGIÓN COSTA: Número de unidades productivas agropecuarias: 6933, número de cuyes: 71969, RESTO *: Número de unidades productivas agropecuarias: 12481, número de cuyes: 190466, En el Ecuador la población de cuyes registrada en el año 2000, según el III Censo Agropecuario, alcanzó los 5 millones de cabezas, sin embargo se calcula que la tasa de crecimiento anual es del 14,29% anual, con lo que la población de cuyes hasta el año 2007 se registraría alrededor de los 13 millones de cabezas. El consumo de carne de cuy en el Ecuador se calcula está aproximadamente en 13 millones de cabezas anuales, a un peso promedio en pié de 2,1 Kg. Significa alrededor de 26.590 Tm. Anuales |