FICHA TÉCNICA DE ALIMENTOS
Producto Específico: |
Salchichón
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Nombre Comercial: |
Salchichón |
Código CPC V.2: |
21174.12.00 |
Código CIIU 4.0: |
C1010.22 |
Código Arancel 2007: |
1601.00.00.00 |
Código Arancel 2012: |
1601.00.00.00 |
PROPIEDADES GENERALES |
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Descripción: |
Embutido curado realizado con carne magra de cerdo y algún contenido de tocino, se condimenta con sal y algunas especias tales como pimienta, nuez moscada, clavo o cilantro. Toda esta masa picada se deja macerar durante unas 24 horas y después se embute en intestino de vaca o cerdo, colgándolo para su curado, que puede ser al humo (ahumado) o simplemente secado al aire, durante algunos días. |
Usos: |
Embutido elaborado, fiambre cocido, derivado cárnico del cerdo
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Magnitud: |
Peso |
Unidad de Medida: |
Gramos y Kilogramos
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Presentación Comercial: |
Empaque termo-formado flexible o rígido, empacado al vacio o a granel |
PROPIEDADES ESPECÍFICAS |
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Composición Principal: |
Mezcla de carnes picadas de cerdo, vacuno, o de cerdo y vacuno y tocino y/o grasa de cerdo |
Composición Secundaria: |
Adicionada de sal, especias y aditivos, amasada y embutida en tripas naturales o artificiales, en su caso, que ha sufrido un proceso de maduración-desecación que le asegura una buena estabilidad, así como un olor y sabor característicos |
Características Orgalolépticas: |
Los salchichones tendrán una consistencia firme y compacta al tacto, serán de forma cilíndrica, más o menos regular, pudiendo tener diversas presentaciones (vela, sarta, ristra, etc.), de longitudes variables, generalmente de aspecto rugoso en el exterior y bien adherida la tripa a la masa. El corte se presentará homogéneo, liso y bien ligado, sin coloraciones anormales y con una diferenciación neta entre fragmentos de carne y tocino o grasa. Presentaran el olor y sabor característicos que les proporcionan, fundamentalmente, las especias y condimentos, junto al proceso de curado. |
Observaciones: |
N/D |