Huevos frescos, con cáscara, refrigerados

Huevo fresco

22300.01.00

C1079.99

0407.00.90.00

0407.90.00.00

Se entiende por huevo fresco de gallina (Gallus domesticus), al producto de figura esferoide producido por dichas aves domésticas, limpio, sano, sin fracturas exceptuando cuando ésta sea capilar y que está constituido principalmente por el cascarón, membranas, cámara de aire, clara, chalaza, yema y germen. Las características sensoriales así como sus propiedades físicas, químicas y microbiológicas se mantienen en un nivel óptimo de calidad comestible y cuya edad desde el momento de la puesta no pase de 14 días y sea mantenido en refrigeración.

Alimento habitual y básico en la especie humana

Peso

Gramos

Cascara, clara, yema

N/A

Aquel que presenta un olor y sabor característico, que observado al ovoscopio, aparecerá completamente claro, sin sombra alguna, con yema centrada apenas perceptible, cámara de aire equivalente al tiempo transcurrido, teniendo como máximo 15 días después de la postura. No debe emplearse, suministrarse, ni expenderse para consumo humano el huevo que presente cualquiera de las siguientes características: Estar sucio, con cascarón manchado de sangre o excremento; o el cascarón estar fracturado; tener el disco germinal desarrollado, estar incubado, estar contaminado, y que la cámara de aire sea mayor de 9 mm. Aquel huevo que lleve un procedimiento de lavado una vez seco debe ser recubierto con aceite vegetal o mineral (parafina) grado alimentario. El procedimiento de cobertura debe ser efectivo y mantener la inocuidad del producto. Exento de materia extraña. pH: 6,8

En el país actualmente se estima un consumo promedio per cápita de 130 huevos al año, que no es lo ideal, mientras que en los países asiáticos, donde la producción avícola está extendida a gran escala, el consumo alcanza y supera las 400 unidades per cápita anuales. (COR). En el Ecuador la producción de huevos llega a los 2 500 millones de unidades anuales, siendo Tungurahua la provincia que más aporta a esta cifra con un 40% del total, seguida de Manabí, que cuenta con más de dos millones de gallinas ponedoras.