Café sin tostar, descafeinado, molido (café crudo, verde, granos de café con o sin cascarilla). Café soluble.

Café Soluble

23911.01.01

C1079.11

0901.12.00.00

0901.12.00.00

El café soluble es café seco en polvo (tras un proceso de liofilización) o granulado, que se puede disolver rápidamente en agua caliente para ser consumido. Se obtiene por agotamiento del café tostado y groseramente molido con agua o vapor a presión en percoladores cilíndricos, para obtener el café soluble se utilizan dos procesos distintos: el secado por aspersión y la liofilización. En los dos casos, el tueste del café se hace a menor temperatura (entre 190 y 210 °C) y a continuación es molido y solubilizado en agua caliente. El líquido obtenido se centrifuga y luego se seca. El secado por aspersión se realiza por aire caliente, mientras que en la liofilización se realiza por congelación brusca a bajas temperaturas. El café obtenido equivale aproximadamente a una tercera parte del peso del café verde.

Preparación de bebidas elaboradas a partir de café, en la elaboración de productos de repostería y demás productos de la culinaria

Peso

Gramos o kilogramos

Deshidratación del extracto acuoso, obtenido de las semillas sanas, limpias, tostadas y molidas del cafeto

Otros aditivos alimentarios

Color propio, característico. Olor propio característico del café puro tostado engrano o molido. Sabor: debe de tener el sabor característico. Aspecto: Debe ser homogéneo

El café soluble representa actualmente un tercio del consumo total de café en el mundo. Sabido es que no puede igualar ni en sabor ni en aroma a un café fresco recién hecho pero su fácil preparación lo hace un producto muy atractivo.