Servicios de preparación de carnes como: deshuesado, cortes especiales, ahumado, cocinado, etc.

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Servicios de preparación de carnes para darles un valor añadido al producto mediante distintas técnicas como: el deshuesado, los cortes especiales, ahumado, cocinado, etc, para obtener un producto cárnico listo para el consumo final.

Manufactura en insumos físicos que son propiedad de otros

Herramientas de corte y deshuesado (cuchillos, sierra mecánica), Máquina deshuesadora de carnes, Tolva para recolección de los cortes. Ahumador que es un aparato para cocinar al aire libre diseñado especialmente para ahumar. Parrilla cubierta, etc.

Personas - Profesionales:

Personal con conocimientos y experiencia en la preparación de carnes para el consumo. Por ejemplo chefs, cocineros, personal técnico, etc.

Definición al Servicio:

Deshuesar es la acción de quitar el hueso o los huesos a las distintas piezas de carnes. Si bien las técnicas de deshuesado no son muy difíciles, dependen de las características físicas de cada tipo de carne: pollo, pavo, bobino, ovino, porcino etc. Ahumar es cocer alimentos lentamente en forma indirecta sobre el fuego. Para realizar el ahumado se requiere de los siguientes procesos: Salazón o salmuera, Enjuague, Condimentación, Ahumado, Maduración. La salazón o salmuera es aplicar sal en el corte de carne. El enjuague consiste en quitar el exceso de sal con agua. La condimentación consiste en cubrir toda la superficie de la carne con una capa gruesa de condimentos mezclados; por ejemplo, pimienta negra, pimentón o páprika y canela, romero, etc. El ahumado es el tiempo de poner la carne en el ahumador y someterla al humo que producen las maderas. La maduración consiste en colgar el corte de carne al aire unos días, en lugares frescos y sombreados; para que pierdan paulatinamente las actas concentraciones de los elementos adquiridos dentro. La cocción parcial se realiza para reducir el tiempo de ahumar.