Servicios de preparación de peces, crustáceos y moluscos, como: salazón, ahumado, etc.

88120.00.02

C1020.09

Servicios de preparación de peces, crustáceos y moluscos, es el tratamiento (físico o químico) de transformación que se les da a estos productos mediante distintos procesos y técnicas para darles un valor añadido, algunos de los procesos son: salazón, ahumado, deshidratación, el escabechado, etc.

Manufactura en insumos físicos que son propiedad de otros

Ahumador, balanza, envasadora, mesas de fileteo, cuchillos, deshuesadora para pescado, máquina separadora, rebanadora, rodajadora, evisceradora, máquina de inyección de salmuera, sistemas de salado, glaseadoras, etc.

Personas - Profesionales:

Ingenieros industriales, especialistas en alimentos, supervisores de planta, operarios de planta, obreros.

Definición al Servicio:

Productos en salazón: son los productos sometidos a la acción prolongada de la sal común (sólida o en salmuera) con o sin acompañamiento de otros condimentos o especias. La finalidad del proceso de salazón es el rápido incremento de la concentración salina en el producto para inhibir el crecimiento bacteriano y conseguir el efecto conservador. Productos ahumados: son los productos sometidos a la acción del humo de madera en cámaras apropiadas. El ahumado del pescado tiene un efecto conservador, bactericida y antioxidante (debido a algunos compuestos del humo). Productos cocidos: son los productos sometidos a la acción del calor (por ejemplo: vapor de agua o agua hirviendo), y a los que se suele añadir sal común, condimentos y especias. Productos en semiconserva: son los productos que se han estabilizado mediante un tratamiento adecuado (calor, frío, aditivos) y se mantienen en envases impermeables hasta su utilización. Su periodo de conservación es menor que el de las conservas clásicas y deben mantenerse refrigerados. Productos en conserva: son los productos envasados herméticamente, junto con otros alimentos (aceite, condimentos, etc). Son sometidos a un tratamiento térmico suficiente para asegurar la destrucción de cualquier microorganismo que pudiera proliferar, sea cual sea la temperatura a la que el producto esté destinado a ser almacenado. De esta forma, las conservas se pueden guardar durante meses e incluso años.