Servicios de apoyo a la fabricación de productos de grano como: molienda, pilado, etc.

88161.00.00

C1061.30

Este servicio incluye todas operaciones para la elaboración de productos de grano como: salvado, harinas, sémolas y similares, ofrecidas por terceros.

Manufactura en insumos físicos que son propiedad de otros

Sistema de cribado, separador por peso específico, aspiradores, separadores magnéticos, equipos para la molturación (molinos de rodillos), tamices y equipos para la clasificación y purificación de las distintas fracciones (sasores y cepilladoras de salvado).

Personas - Profesionales:

Ingenieros industriales, especialistas en alimentos, supervisores de planta, operarios de planta, obreros.

Definición al Servicio:

Una vez recolectados, secados y tras un periodo de almacenamiento de duración variable, los granos de cereal son transportados hacia las unidades de procesamiento, donde se llevan a cabo en primer lugar los tratamientos preliminares, que aunque pueden variar en función del cereal que se trate, consisten principalmente en la limpieza, acondicionamiento y posterior molienda de los granos. Mediante la molienda se reduce a polvo los granos de cereal al tiempo que se separan las capas externas del grano del endospermo, obteniéndose diversos productos. Dentro de los procesos de molienda, la del trigo es especialmente importante y representativa, ya que la harina de trigo, en sus diferentes variedades es ampliamente utilizada en panificación, repostería y fabricación de pastas alimenticias. Un grano de trigo contiene un 85% de endospermo feculento, un 3% de germen o embrión y el restante 12% de salvado. Las diferentes operaciones a las que se someten los cereales, tomando el trigo como ejemplo, desde su llegada a la instalación de procesamiento hasta el envasado de los diferentes productos de la molienda son: limpieza, acondicionamiento, molturación y clasificación por tamaño. A. Limpieza: Los granos transportan con ellos elementos extraños tales como pequeñas piedras, tierra, paja o semillas de otros cereales. Por ello es de suma importancia eliminar todos estos contaminantes antes de proceder a la molienda. B. Acondicionamiento del grano: Es una operación previa a la molienda que consiste en añadir agua al cereal, dejándolo a continuación reposar unas 24 horas, la cantidad de tiempo exacto necesita ser optimizado en función del tipo de cereal. C. Molienda: La molienda tiene por objetivo la transformación del endospermo en harina y sémolas, y la separación, lo más íntegra posible de las cubiertas del grano (fibra o salvado) y el germen. D. Clasificación por tamaño: La molienda del trigo genera fundamentalmente tres productos diferentes en función de la granulometría de los mismos: 1. Salvado, de mayor tamaño, constituido por las capas externas del grano. 2. Sémola, que contiene las partículas de endospermo más gruesas (130 a 1000 micras). 3. Harina, formada por las partículas más finas del endospermo. No todas las sémolas y harinas tienen los mismos usos y propiedades, estos vienen determinados por las características del trigo del cual han sido obtenidas, y fundamentalmente por sus propiedades tales como: la dureza y el contenido y calidad de la fracción proteica del endospermo.