Encerado de frutas.

86111.05.00

A0163.01

El encerado es una técnica de conservación frutícola muy utilizada por comercializadores, supermercados, exportadores, etc. Consiste en la construcción de una barrera de protección entre el producto y el ambiente para evitar que respire menos o se desgaste más rápido.

Soporte a la agricultura

Brocha, espuma, rodillos, ceras sintéticas, ceras y aceites naturales y vegetales, etc.

Personas - Profesionales:

Supervisores, operarios, entre otros.

Procedimiento Utilizado:

Encerado: Tratamiento aplicado a frutos para disminuir la tasa respiratoria, proteger de microorganismos y hacerlos mas atractivos. Las ceras se comportan como barreras protectoras y pueden contener sustancias funguicidas de uso permitido y en heridas pequeñas actúan como sellante, sus componentes deben ser atóxicos y de secado rápido. Se realiza la limpieza en medio húmedo o secado con aire, selección y clasificación del producto, para proceder al encerado con brocha, espuma, inmersión, rodillos, aspersión y secado final del producto. Se prefieren las ceras naturales como las de cera de la caña de azúcar, cera carnauba y shellac y varias resinas. Estas pueden aplicársele a la fruta en espuma, baño líquido, rocío líquido o por rodillos de esponjas o de cepillo. Las ceras se utilizan con el propósito de dar mayor brillo y mejor apariencia para el consumidor, los frutos con mayor aplicación de encerado son los cítricos como naranja, toronja y limón; además el durazno, ciruela, mandarina, pera, manzana, aguacate, plátano, lima, papaya, piña, etc. Esta técnica ayuda a prolongar hasta en 50% la vida útil del fruto.